世界上最古老的奶酪是一种神秘的白色物质，在中国有3600年历史的木乃伊的头部和脖子上。
研究人员最初发现了埋在中国西北部的塔里姆盆地的小海公墓的几个木乃伊上的神秘材料 二十年前。现在， 脱氧核糖核酸 测试表明，益生菌软奶酪是Kefir奶酪，它是数千年前使用牛和山羊奶酪生产的。 细胞。
奶酪中包含几种细菌和真菌物种，包括 乳杆菌Kefiranofaciens 和 pichia kudriavzevii这两者都可以在现代的开菲尔谷物中找到。这些谷物是“共生培养物”，包括 细菌 一份声明说，将牛奶发酵成奶酪的酵母类似于“酸面团起动器”。
“这是世界上最古老的奶酪样本，”研究高级作者 Qiaomei fu这是北京中国科学院的脊椎动物古生物学和古人类学研究所的古生物学家。“诸如奶酪之类的食品在数千年的时间里很难保存，这使这是一个罕见而宝贵的机会。
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Fu补充说：“详细研究古奶酪可以帮助我们更好地了解祖先的饮食和文化。”
研究人员还确定 L. kefiranofaciens 谷物与源自西藏的类似谷物密切相关。该声明称，通过对细菌基因进行测序，研究人员可以“跟踪益生菌在过去3,600年中的发展方式”。
富说：“我们的观察表明，自青铜时代以来，在中国西北部的新疆地区维持开菲尔文化。”“我们可以观察到过去3，000年的细菌如何发展。此外，通过检查乳制品，我们已经对古代人类生活及其与世界的互动更清晰地了解了。”
但是，尚不清楚为什么这些人首先被奶酪覆盖。
